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PART Ⅰ 조리 이론편
제 1 장 조리원리의 개념
제 2 장 조리와 관련있는 기초과학
제 3 장 조리방법의 분류
제 4 장 식물성 식품조리
제 5 장 향신료·향초
제 6 장 육 류
제 7 장 가금류의 조리
제 8 장 어패류와 조리
제 9 장 난 류
제 10 장 해조류의 종류와 성분
제 11 장 버섯류의 종류와 성분
제 12 장 유지를 이용한 조리
PART Ⅱ 조리 실무편
제 1 장 조리업무
제 2 장 주방조직과 직무
제 3 장 주방관리
제 4 장 안전
제 5 장 위생
제 6 장 기초요리실무
참고문헌